Manual De Aplicación De Haccp En Industrias De Aceites De Oliv

El sistema de calidad HACCP, es un sistema de gestion de calidad abierto y especifico para cada producto y proceso productivo, reconocido internacionalmente para abordar los peligros biologicos, quimicos y fisicos mediante la prevision y prevencion en lugar de la inspeccion y comprobacion final del producto. Por ser un sistema abierto y definido solo por las caracteristicas del producto y su proceso, es importante para su efectiva aplicacion la regulacion de los peligros de cada uno de ellos a fin de no dejar librado a la subjetividad del implementador su determinacion. En la implementacion por etapas del sistema HACCP, se trabaja con el arbol de decisiones para la identificacion de los PCC, tarea que parece ser sencilla ya que si se siguen las preguntas en el orden dado, todo estaria resuelto, pero por el contario esta simplificacion producto de la amplitud de la norma, puede generar un sistema en donde sobreabunden los PCC porque todo parece ser un riesgo potencial, o por el contrario nada es riesgoso en el proceso de elaboracion.

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