Presencia De Listeria Sp En Expendios De Derivados Cárnicos

Listeria sp es un patogeno transmitido al humano por alimentos contaminados, puede llegar a producir sintomatologia severa en mujeres embarazadas, recien nacidos y pacientes inmunodeprimidos. El microorganismo posee una gran capacidad para multiplicarse a bajas temperaturas y es resistente a condiciones adversas lo que la hace una gran amenaza para la salud publica. Este trabajo determino la presencia de Listeria sp en derivados carnicos porcinos en plantas y expendios del departamento del Tolima. Se colectaron 235 muestras a partir de derivados carnicos, superficies de contacto, materia prima y materia fecal de operarios. Luego de un proceso de pre-enriquecimiento, enriquecimiento y aislamiento se realizo coloracion Gram y pruebas bioquimicas. Se encontro Listeria sp en 48 de las muestras analizadas (20.4%), con una mayor proporcion en productos procesados 5.8%, seguido de materia prima 3.8%, superficies 3.4% y utensilios 3%, sugiriendo contaminacion cruzada y desinfeccion deficiente. De otro lado, Listeria sp se encontro en 70.3% de los establecimientos de estudio.

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